СМОТРИТЕ ДРУГИЕ СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ

Кухня Швейцарии

Швейцария - довольно скромное по размерам государство, граничащее с такими европейскими державами, как Германия, Италия, Франция и Лихтенштейн. Окружающие страны все время оказывали огромное влияния на становление культурных традиций Швейцарии, и в том числе они сыграли большую роль в формировании гастрономических вкусов ее жителей. И сегодня большинство местных кулинарных блюд изначально имеют не швейцарское происхождение. Но за прошедшие несколько веков они так дополнились и преобразовались швейцарцами, что теперь их по праву можно отнести к блюдам кухни этой замечательной страны.

Основой всех швейцарских блюд является, конечно же, знаменитый на весь мир швейцарский сыр. Всевозможные супы, заправки, салаты, гарниры и десерты не обходятся без этого вкусного и питательного продукта питания. Для приготовления блюд применяется сыр, как домашнего, так и производственного приготовления. Домашний сыр отличается тончайшим сливочным вкусом, неповторимым ароматом и более высокой стоимостью. Самыми популярными швейцарским сырами являются Emmental, Appenzeller, Roquefort, Provolone, Gruyère и Vacheron.

Самые известные швейцарские сырные блюда – это "Fondue" и "Raklett". В былые времена фондю готовили только в западной части Швейцарии, и оно было любимым лакомством альпийских пастухов, которые бросали кусочки сыра в котелок, и макали туда ароматный домашний хлеб. Со временем оно не только распространилось по всей Швейцарии, но также стало и ее национальным символом. Сегодня фондю является одним из самых популярных блюд, заказываемых во всех европейских ресторанах. Готовится оно из расплавленного сыра с добавлением белого вина и различных специй. Подается в какелоне – специальной миске, рассчитанной сразу на несколько человек. Сидящие за столом по очереди макают в нее кусочки белого хлеба, наколотые на длинную вилку. Вариантов фондю насчитается великое множество. Помимо сырного фондю существуют: картофельное, когда вместо хлеба используется отварной картофель; томатное, когда вместо вина добавляются перетертые томаты; острое – со сладким и горьким перцами; грибное – в сыр добавляются шампиньоны. Не очень давно появилось овощное, рыбное и мясное фондю. В этом случае кусочки вышеупомянутых продуктов окунают в ароматное растительное масло вместо сыра. Фондю по-китайски – представляет собой кипящий овощной или грибной бульон, в который опускаются сырые мясные и рыбные кусочки, тут же отвариваются и становятся готовыми к употреблению. Сладкоежкам придется по вкусу шоколадное фондю, когда кусочки фруктов обмакиваются в растопленный шоколад с коньяком и ликером.

Не менее, чем фондю, популярно в Швейцарии такое сырное блюдо, как "Raklett". Считается, что его придумали сборщики винограда, когда устраивались на ужин у костра после рабочего дня. Они укладывали головку сыра на раскаленные камни, и ножом снимали с него на хлеб или картофель расплавленную верхушку. Далее это вкусное блюдо стали готовить и в домашних условиях, держа кусок сыра над огнем и собирая в горячую тарелку расплавленную массу. К сыру подавали картофель и соленья. Сегодня для приготовления этого замечательного блюда существуют специальная посуда - раклетницы, а к сыру подаются самые разнообразные овощи, специи и обязательно белый хлеб. Запивают роклетт белыми сортами вина.

Самым главным лакомством Швейцарии является шоколад, который здесь с удовольствием употребляют с конца 16 века. Первая фабрика по производству плиточного шоколада была построена в 1820 году. И сегодня страна занимает первое место в мире по потреблению этого замечательного продукта.

В каждом районе Швейцарии существуют свои, популярные именно для данного региона кулинарные блюда. Но это не относится к фондю, раклетту и национальным колбаскам "Сеrvelas", которые употребляются повсеместно./p>

Центральная Швейцария знаменита своим макаронами с картофелем, сыром, сливками и луком, имеющим одно общее название "Alplermagronen". Очень популярен здесь мясной пирог "Luzerner Chugelipastete" с начинкой из различных видов мяса и сливок.  Необыкновенно вкусен вишневый торт "Kirsch Torte", при изготовлении которого используется национальный швейцарский напиток кирш.

На востоке Швейцарии самым популярным блюдом является "Pizokel" – гречневая лапша с тушеным мясом, подаваемая с сыром и овощами. Не менее распространены рулеты "Сapuns" из лапши, завернутой в листья салата. Ячменный суп "Bundner Gerstensuppe" из перловки, ветчины и вяленого мяса с овощами, пожалуй, самый известный суп данной местности. "Bundner Birnbrot"  представляет собой сладкую ореховую массу, завернутую в тонкий слой белого хлеба, пропитанного вишневым ликером. Из десертов самым вкусным и традиционным является торт "Engadine Nusstorte" из слоеного теста с грецкими орехам.

Национальным блюдом южной Швейцарии является "Polenta", которая готовится из кукурузной муки и подается как гарнир или самостоятельное блюдо с мясом, грибами, овощами или орехами. Полента может быть, как мягкой, так и твердой, а также сладкой – пропитанной сиропом. Но самая вкусная полента – это сырная. "Rizotto" – это не менее популярное блюдо из круглого риса, напоминающее разваренную рисовую кашу. В конце осени большой популярностью здесь пользуются жареные каштаны и блюда из них, например "Vermicelles" – сладкая вермишель из каштанового пюре.

Из остальных национальных блюд Швейцарии можно выделить "Zuercher Geschnetzeltes" – рубленую телятину, обжаренную в масле и отваренную в сметане с белым вином и луком. Она подается к картофелем "Rosti", обжаренным на сале. Славится Швейцария и своими рыбными блюдами из сига, окуня и форели, выловленными в местных озерах. Особенно популярно филе окуня, подаваемое с вареным картофелем и лимоном. Блюдо "Плат а ля Берн" – представляет собой  небольшие кусочки копченой свинины, сосисок и говядины, выложенные поверх квашеной капусты, бобов и картофеля.

Из напитков в Швейцарии больше всего пользуется успехом кисломолочная "Rivella". Вторым по популярности является яблочный сок, из которого изготавливается сидр и лимонад. Из алкогольных напитков швейцарцы предпочитают самые разнообразные вина из собственного винограда, а также абсент, шнапс и кирш.